[周口肝胆医院医药院榜样]主攻各种急慢性病毒性肝病及肝癌的诊断及治疗,特别是乙肝、丙肝、肝纤维、肝硬化、肝囊肿、酒精性肝病和非酒精性脂肪性肝病的临床诊治;处于河南省先进水平.建立了全面筛查、综合诊断、专病用药、健康指导、防治并重、长期随访的一体化诊疗体系.[周口肝胆医院医药院榜样]地址位于河南省郑州市中原区建设西路106号.了解多健康知识欢迎咨询健康服务热线:0371-55365124
目前社会上广泛流传这样一种观点,认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸,对人体有害,常食肥肉会使人发胖,会引发体内血清胆固醇值提高,从而引发高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心血管疾病.因此,很多人只吃瘦肉,不吃肥肉.瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的,但不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的.
营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定,以100克重量为例:兔肉为0.4克,马肉为0.8克,瘦牛肉为6.2克,瘦羊肉为13.6克,而瘦猪肉却高达28.8克,若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物源,也会发生高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心血管疾病.
比较近,英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明:多吃瘦肉对人体健康的危害甚于肥肉,因为瘦肉在烹制过程中,会自动产生一种致癌物质--杂环胺.动物实验表明:杂环胺是一种损害基因的物质,会使体内的脱氧核糖核酸(DNA)发生诱变.瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入血液中,西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率,这与他们常食瘦肉,尤其喜食大量红色牛排有关.
此外,瘦肉中蛋氨酸含量较高,蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸,但在一些酶类催化激活下,在热理化处理过程中的蛋氨酸,会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物.现代医学认为:同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁内的内皮细胞,促使血液中的胆固醇和甘油三脂等脂质沉积并渗入动脉血管壁内,形成动脉粥样班块,而发生动脉粥样硬化.食瘦肉过多,蛋氨酸就会增多,同型半胱氨酸含量也相应地增加,加速动脉粥样硬化症发生.
西方营养学家研究认为:中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率低于西方国家,这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关.大豆中含有一种抗癌活性物质--异黄酮类,其中2/3为三羟异黄酮类,对强致癌物--苯并(a)芘和甲基苯葸等均有明显抗诱变作用,对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用.因此,他们提倡人们少吃些瘦肉,多吃些大豆及其制品,以维护身体的健康.
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